Witam
Zastosowanie stabilizatora szeregowego, miało by sens, gdybyś korzystał ze stabilnego napięcia zasilania, w przypadku używania Vref 1,1V takie zabiegi są zbędne. Wtedy wystarczy stabilizator równoległy w postaci diody zenera na 5,1V.
Mosfety, im maja wyższe napięcie na bramce, tym lepiej pracują, więc lepiej wymyślić wyższe napięcie zasilania, niż zmieniać na inny tranzystor.
Co do łączenia uzwojeń, to nie wiem czy jest sens kombinować, dobrze zaprojektowana przetwornica, prądowa, potrafi sobie poradzić z dużą rozpiętością napięcia na wyjściu.
Pozdrawiam